Nous sortons à peine des fêtes, vous êtes encore en train de décuver pour la plupart que déjà il faut remettre ça en allant manger une galette chez belle-maman ou chez tante Ilda… Vous vous dites foutu pour foutu, autant assumer les kilos pris jusqu’au bout et que les bonnes résolutions commenceront en février. Mais heureusement Naturacoach est là pour vous proposer une version plus légère, plus saine et plus savoureuse. Alors une galette des rois doit-elle nécessairement être réalisée avec 3 tonnes de beurre ? Peut-on s’en passer ? Qui aura la fève ? Mais où est donc Ornicar ? C’est à ces quelques questions que je vous propose de répondre.
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients :
- Pâte feuilletée
- 500 g de farine complète de petit épeautre
- 4 c à s. de graines de lin
- 2 c à s. de purée d’amande
- 6 cl d’huile d’olive
- 10 cl d’eau
- 2 pincées de sel
- Crème d’amande
- 125 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre de canne complet
- 1 oeuf
- 100 g de compote de pommes sans sucre
- Crème pâtissière
- 25 cl de lait d’amande
- 1 oeuf
- 25 g de sucre de canne complet
- 1 c à s. de crème de soja
- 20 g de fécule de maïs
- 1 c à s. de fleur d’oranger
- 3 poires
Recette :
- Pâte feuilletée : Mélanger tous les ingrédients (à la main ou au robot) en finissant par incorporer l’eau petit à petit. Faire une boule et laisser reposer 30 min.
- Crème pâtissière : Faire chauffer le lait et la fleur d’oranger dans une casserole. Dans un bol, mélanger l’oeuf avec le sucre puis ajouter la crème et la fécule. Verser le lait dans le bol, bien mélanger et remettre dans la casserole à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Étaler sur une plaque de cuisson et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Crème d’amande : Mélanger tous les ingrédients ensemble. Ajouter ensuite la crème pâtissière et bien mélanger.
- Éplucher les poires et les couper en lamelles.
- Séparer la pâte en 2 parts égales. Étaler en 2 disques de 25 cm de diamètre environ. Sur le premier, placer les poires puis recouvrir du mélange de crèmes en laissant 1 cm d’espace avec le bord de la pâte. Humidifier légèrement ce dernier à l’aide d’un pinceau. Recouvrir de la 2e pâte et souder les bords à l’aide de vos doigts ou d’une fourchette.
- Réaliser de légères esquisses (une rosace par ex.) sur la pâte à l’aide d’un couteau pointu, sans la percer. La dorer au pinceau avec un jaune d’oeuf.
- Enfourner 5 min à 220°C puis 20 min à 190°C.
- Note : vous pouvez également faire des parts individuelles en réalisant des petits cercles dans la pâte (comme sur la photo).
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer le petit épeautre par une farine de riz par exemple.
Et pour aller plus loin, pensez à nos cours de cuisine ou à notre livre Déclinaisons chocolat !
Elle a l’air petite pour 8 personnes, sur la photo.
Comme écris à la fin de la recette, on peut aussi faire des portions individuelles à l’aide d’un cercle. C’est cette version que j’ai prise en photo (donc j’ai 8 parts comme ça avec les quantités données).
Salut Benjamin,
Merci pour cette recette. Je n’ai pas eu le temps de l’essayer cette année. Ce sera pour l’an prochain.
Cependant, je me demandais comment tu fais pour donner un aspect feuilleté à ta pâte dans cette recette.
A+
Jérémie
Elle prend naturellement cet aspect-là, en mélangeant les ingrédients comme indiqué. Le seul petit truc en plus, c’est de passer un coup de pinceau trempé dans du jaune d’oeuf avant de mettre au four.
Après, pour faire une vraie pâte feuilletée, il faut incorporer la matière grasse au sein de la pâte que l’on replie sur elle-même de nombreuses fois avec des pauses pour la laisser reposer : ça prend plusieurs heures ! Donc je préfère cette version rapide !
Bonjour,
Quelle matière grasse préconise-tu ? J’avais pensé a du Ghee car il est solide mais peut-être de la purée d’oléagineux aussi ?
Est-ce que ça marche avec une feuilletage ‘classique’ ou bien il y a-t-il une technique particulière pour incorporer la matière grasse ?
Merci,
Benjamin
C’était très bon mais quelque chose m’a échappé… la texture n’avait rien à voir avec celle de la pâte feuilletée, c’était un grossier sablage impossible à compacter et,
bien sûr, à étaler…..j’ai pourtant tout fait selon la recette..
Bonjour,
J’ai l’impression qu’il y a un problème dans les quantités pour la pâte car j’ai dû triplé les liquides pour avoir quelque chose qui ressemble à une pâte (est-ce vraiment 500g de farine ??), et en effet, comme le dit Simone, ça donne davantage une texture pâte sablée et vraiment pas facile à manipuler. Toutefois les crèmes étaient délicieuses !
Bonjour,
Est-ce que l’on peut remplacer la farine d’épautre par celle de riz ?
Normalement oui mais je n’ai pas testé, il faudra peut-être mettre 20% de fécule.